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雙螺桿膨化的原理是什么？

將原料經(jīng)過一定的粉碎后且具有一定含水量的物料將物料輸入擠壓機腔體內，使物料在擠壓機螺桿的混合、壓縮、機械剪切和摩擦作用的推動下經(jīng)過混合、剪切、熔融、熟化和殺菌等一系列復雜的連續(xù)化處理。由于機筒內外存在著一定的氣壓差，物料被擠出的瞬間，其所受的外界壓力聚降至常壓，從而使物料瞬間膨化。經(jīng)過擠壓膨化后的物料，其糊化程度得以提高，更加容易被酶水解，復水性好，加工性能也得到大大的改善。此外，物料在機筒內受到高溫、高剪切力的作用，一些大分子物質如蛋白質和淀粉，會發(fā)生變形和結構重組、糊化和裂解；一些小分子物質如氨基酸和還原糖，會發(fā)生美拉德反應。